Cara memasak jengkol agar hasilnya empuk dan tidak bau. Jengkol memang terkenal dengan baunya yang kurang sedap, satu seperguruan dengan pete . Tidak heran banyak orang yang langsung menolak saat disuguhkan masakan jengkol. Padahal resep masakan jengkol seperti semur jengkol, rendang jengkol dan sambal jengkol rasanya sedap, terbaiklah. Bahkan ada yang langsung memakan jengkol mentah sebagai lalapan.
Jengkol terkandung asam amino yang cukup tinggi. Salah satu unsur penyusunnya adalah S, sulfur yang lebih dikenal sebagai belerang. Tau kan bau belerang :) Di mulut terjadi reaksi pemecahan asam amino yang menghasilkan H2S (hidrogen sulfida). Hebatnya bau tidak hanya dimulut, tapi keringat dan air seni pemakan jengkol pun ikut bau.
Cara Memasak Jengkol
Masakan jengkol biasanya disajikan dengan nasi putih, penikmat jengkol sangat lahap memakan kudapan favorit. Tidak heran banyak yang kekenyangan dan langsung tidur setelah itu. Mungkin si penikmat jengkol tidak peduli dengan bau ini karena jengkol memang enak, "tak lengkap rasanya makan kalau tidak pakai jengkol" kata mereka. Tapi tentu bau jengkol akan menganggu orang di dekatnya. Untuk itu kita harus menghilangkan bau jengkol.
Berikut beberapa langkah cara mempersiapkan jengkol sebelum dimasak,1.Memilih Jengkol
Agar masakan jengkol benar-benar nikmat pilihlah jengkol yang berbentuk bulat yang tidak ada bagian yang rusak. Pemilihan ini cukup penting karena berpengaruh pada tekstur dan rasa.
2.Rendam
Sebelum menuju proses cara memasak jengkol, sebaiknya kita merendam jengkol yang telah dikupas. Air yang sering digunakan untuk merendam adalah air. Proses dilakukan selama setidaknya dua malam dan pergantian air setiap harinya. Perendaman selain mengurangi bau jengkol juga dapat menetralisir rasa pahit, mengempukkan dan menghilangkan racun.
3.Rebus hingga Matang
Setelah direndam, angkat lalu cuci dengan air bersih,kupas kulit jengkol. Siapkan panci kecil yang telah diisi dengan air, lakukan perebusan dengan menambahkan beberapa rempah dan dedaunan anti bau seperti daun jeruk, daun salam, daun jambu biji dan ada juga yang menggunakan abu gosok. Cara merebus jengkol agar tidak bau sampai benar-benar empuk,merebusnya hingga 3jam dengan penambahan air ,jangan sampai habis airnya.
4.Geprek
Setelah matang, tiriskan jengkol lalu geprek masing-masing biji jengkol. Lakukan sampai agak pipih saja jangan sampai hancur. Dengan begini bumbu-bumbu masakan lebih mudah meresap ke dalam jengkol, dihasilkan jengkol yang empuk, tidak berbau dan rasanya sedap.
Sampai tahap ini tinggal melanjutkan mengolah jengkol menjadi masakan yang diinginkan. Biasanya resep masakan jengkol juga memberikan rempah seperti bawang, cabai, laos, jahe, serai, jeruk nipis yang dapat menetralisir bau.
